Vedecká ochutnávka mäsa

Veda a poznanie

Vedecká ochutnávka mäsa

26. 09. 2017 14:52

V nasledujúcich minútach budeme ochutnávať mäso, mäso a opäť len mäso, pričom budeme sledovať výsostne vedecké účely. Zoberieme vás do Lužianok, kde má svoje sídlo Výskumný ústav živočíšnej výroby ako súčasť Národného poľnohospodárskeho a potravinárskeho centra. V tamojšom senzorickom laboratóriu sa pred pár dňami konala mäsová ochutnávka. Prečo? Aj o tom sa s výskumníčkou Martinou Gondekovou rozpráva Michal Herceg.

1. časť
Stiahnuť audio súbor

Pred degustátormi sa postupne vystrieda štrnásť vzoriek hovädzieho a mangalicového mäsa. Cieľom je zistiť, aká je optimálna doba zrenia a ako sa u mäsa menia jeho mikrobiologické vlastnosti. Ochutnávku absolvoval aj Michal Herceg.

2. časť
Stiahnuť audio súbor

Kvalita mäsa nás bude zaujímať aj naďalej. Už teraz sme zvedaví, aké výsledky vzídu z výskumu, o ktorom nám dnes povedala viac Martina Gondeková a jej kolegovia z Výskumného ústavu živočíšnej výroby.

Autor: Michal Herceg; Ilustr. foto: Pixabay

Živé vysielanie
??:??