Pečený tuniak so salsou

Kulinárium

Pečený tuniak so salsou

07. 02. 2019 11:37

Ak chystáte pre svojich priateľov pohostenie, možno sa necháte inšpirovať nasledujúcim receptom.  Všetko podstatné povedal Miroslavovi Würflovi  šéfkuchár  z bratislavského hotela pod Hlavnou železničnou stanicou, Michal Hečko.  

Pečený tuniak so salsou
Stiahnuť audio súbor

Potrebujeme:

filet z tuniaka 200 - 300g  (nakrájaný na podlhovasté „kvádre“  ) 
podrvené celé čierne korenie  ( nahrubo v mažiari )
jednu štvrtinu ananásu -  nakrájaný pozdĺž na plátky
2 ks červenej papriky
15g čerstvého koriandru
20g čierneho sezamu
sezamový olej
sójová omáčka
korenie
limetková kôra + šťava
1 PL medu
chilli  podľa chuti

Postup:

Tuniaka najskôr obalíme v nadrvenom čiernom korení, podobne ako keď obaľujeme rezeň a na rozpálenej panvici ho z oboch strán prudko opečieme. Pri príprave salsy – plátky ananásu potrieme medom, nastrúhame na ne limetkovú kôru a ugrilujeme tak, aby pekne skaramelizovali. Necháme  ich vychladnúť a nakrájame na malé kocky (cca 0,5 x 0,5 cm) Papriku nadrezujeme sójovou omáčkou a tiež skaramelizujeme, trošku ju ugrilujeme a po vychladnutí nakrájame na rovnaké kocky.  Potom zmiešame papriku s ananásom, nasekáme do toho čerstvý koriander, ochutíme limetkovou šťavou, lyžičkou sójovej omáčky a troškou medu, pridáme semienka z čierneho sezamu a podávame tak, že na kocky tuniaka dáme lyžičku salsy.

Autor: Miroslav Würfl; Ilustr. foto: Pixabay

Živé vysielanie
??:??