Slivky, hrušky, jablká, tekvice, paradajky, papriky. Zoznam jesenných produktov zo záhrady, ktorých životnosť môžeme predĺžiť tým, že ich skryjeme do zaváraninových pohárov je nesmierne dlhý a závisí aj na fantázii ľudí, čo s čím do nich pokombinujeme. Čo hovoríte napríklad na baranie rohy s hrozienkami? To je jeden z obľúbených zaváraninových receptov Andrey Brazovskej, ktorá vedie workshopy a kurzy varenia VAR a niektoré z nich sú venované aj zaváraniu. S Tatianou Šuškovou sa ale najskôr ozrejmili jednu vec.
Pondelok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Zaváranie, fermentácia, pasterizácia, nakladanie do octu, dunstovanie. Technologických termínov je pri uskladňovaní potravín viac než dosť. V dnešnom Kulináriu nám Tatiana Šušková a Andrea Brezovská z VAR vysvetlia, čo je zaváranie, pretože práve zaváranie je témou tohto týždňového Kulinária.
Utorok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Príprava na zaváranie a samotné zaváranie nám často zaberie celý deň, ale výsledok vždy stojí za to. Mali by sme však dodržať niekoľko základných zásad, aby všetko dopadlo dobre.
Streda Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Pamätáte sa na nedeľný obed u babky? Kde sa pečené kuriatko podávalo s dusenou ryžou a sladkým kompótom. Najčastejšie marhuľovým alebo broskyňovým. Jesenné zaváranie všetkého, čo sa urodilo patrilo k rodinným tradíciám a mozaika skladačky kompótov, uhoriek, čalamád, lekvárov na policiach v pivniciach či špajzách bola krásne pestrá. Dnes už nie je zaváranie kvôli náročnosti také obľúbené, ale tým, ktorým tento zvyk zostal alebo sa k nemu vrátili, prináša radosť a nové chute na stôl.
Štvrtok Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači. Tento týždeň sme sa v Kulináriu rozprávali o zaváraní a dúfame, že sme mnohých z vás inšpirovali vrátiť sa k tomuto, síce časovo náročnejšiemu,ale zaujímavému spôsobu konzervovania potravín. Tatianu Šušková zaujímalo ako má postupovať začiatočník. Odpovedá Andrea Brezovská, ktorá vedie kurzy varenia a zavárania.
Piatok
Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.
