Žgance

Záhorácka kuchyňa je zaujímavá, pestrá a bohatá. Využívala predovšetkým plodiny, ktoré sa tu na úrodnej pôde dopestovali, predovšetkým kvalitnú raž, pšenicu, proso, pohánku, kukuricu – turošina, aj archaický druh pšenice  – tenkeľ, z ktorej sa vyrábali krúpy a varievali kaše. Takmer každodenným jedlom boli cestoviny z múky, vody a vajec – melence, drobky, do polievok sa zavárali slížiky. Z novej publikácie Vône, chute Dolného Záhoria, ktorú pripravila Ivana Kovárová z Mestského centra kultúry v Malackách do dnešného Kulinária Tatiana Šušková vybrala tiež obilninové jedlo: 

Žgance Máte problém s prehrávaním? Nahláste nám chybu v prehrávači.

Potrebujeme:
pšeno
ražnú múku
vodu
soľ
údenú slaninku

Postup:
Pšeno viac krát premyjeme vo vode, aby nebolo horké.
Dobre vypraté pšeno sa zaleje vriacou vodou a varí sa kým nepopuká.
Na jeden diel pšena treba asi dva diely vody.
Uvarené pšeno posolíme a za stáleho miešania do horúceho pšena vpravíme ražnú múku – necháme stáť na teplom mieste asi pol hodinku, aby sa zmes spojila na kašu.
Túto zmes potom naberáme na drevenú varechu  a nožom ukladáme na plech, aby jednotlivé kôpky zaschli.
Vyškvaríme slaninku, na masti opražíme žgance, aby boli chrumkavé, poukladáme na misu, polejeme vyškvarenou masťou, pridáme plátky slaniny, podľa chuti tvarohom, syrom, opraženou cibuľkou.